Hakkebøf m. bløde stegte løg
En dansk klassiker
Ingredients
- Bøfferne:
- 1 kg hakket oksefars
- 1 spsk salt
- 1 tsk peber friskkværnet
- 1 tsk paprika Purister kan undvære det.
- Stegte løg:
- ½ kg løg
- Sovsen:
- ½ liter bouillon / fond / kartoffelvand og Jo.. du kan godt snyde og bruge tern. Men brug to til en halv liter vand. Ikke én som der står på pakken.
- 1 dl fløde kan undværes
- 3 spsk mel
- Salt
- Peber
- Sovsekulør
- Kartofler
- 1 - 1 ½ kg kartofler
Instructions
- Kartoflerne:
- Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde. Dæk dem helt med vand og tilsæt en tsk salt
- Når de koger så lad dem koge i ~20 minutter, indtil en urtekniv eller gaffel synker ned uden for meget modstand. (Tænk på hvordan kogte kartofler plejer at føles når du skærer i dem ved bordet. Sådan skal de føles.)
- Sovsen - del 1
- Bland melet i bouillonen i en lille gryde, (eller melet i vandet og terningen) og bring det i kog. Rør lidt rundt en gang imellem så det ikke klumper. Det kan du sagtens nå imens du steger bøfferne. Lad det småsimre imens du steger bøfferne. Bliver det for tykt så kom bare mere vand i.
- (ved at lave sovsen på denne måde undgår du at sovsen smager af mel og minder om tapetklister)
- Bøfferne - formning
- Bland hurtigt men forsigtigt krydderierne i farsen.
- Form bøfferne med hænderne. (ca. 150 gram hver). Pres dem mellem hænderne til en kugle, så de hænger godt sammen.men ælt aldrig en bøffars (det gør dem kompakte og får dem til at blive krumme når de steger)!.
- De stegte løg
- Skræl løgene og skær dem over på tværs af ringene (så der ikke er ringe :).
- Skær nu de halve løg i halve ringe.
- Hæld godt med smør på den varme pande til at stege i.
- Kom løgene på og steg indtil de er bløde og gyldne.
- Stil dem til side.
- Bøfferne - stegning
- Steg dem i lige dele olie og smør. det giver det bedste resultat. Hele bunden af panden skal være dækket.
- Steg dem ved relativt kraftig varme. (Koger de i den væske der løber ud af dem, så er panden for kold. Brænder de på før de er færdige indvendigt, så er den for varm.)
- De skal være gyldenbrune og faste at presse på. Så er de færdige.
- Sovsen - del 2
- Når bøfferne er stegt færdige så er der fedt og "brun og sort krymmel" tilbage i panden.
- "Krymlen" (de karamelliserede rester af kødet) er det der giver den gode smag. Hæld sovsen fra gryden over i panden. Lad evt. panden køle en smule af inden. Ellers kan der godt komme rigtig meget damp.
- Rør rund, og kog krymlen så meget ud som muligt.
- Hvis sovsen bliver for tyk under kogningen (det gør den næsten altid) så bare kom mere vand i.
- Du kan evt. si sovsen igennem en sigte hvis der er klumper eller for meget "restkrymmel".
- Servering
- Afhængigt af hvordan du foretrækker dine bøffer kan du enten servere det hele som det er nu, eller du kan lægge bøfferne op i sovsen, og lade dem koge med lidt. Det giver en meget bedre sovs, men til gengæld lidt dårligere bøffer. jeg foretrækker at satse på sovsen :-s
- Fordel de bløde løg på hver bøf og server.
Notes
Serveres med de kogte kartofler og agurkesalat, og skal den have hele armen, kan den toppes med et spejlæg (men så er vi også ude i et rigtigt herremåltid 🙂