Rødvinsglace (sauce)
En særdeles fremragende rødvinssauce til de særlige lejligheder. Du kan med fordel lave "det brune guld" dagen inden saucen skal serveres - I så fald følger du blot opskriften, frem til den skal monteres med smør, hvilket sker lige umiddelbart inden servering (punkt 5).
Ingredients
- 1 dl balsamicoeddike æble, rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og brug gerne i kombination
- 1 spsk honning
- ½ fl rødvin gerne en god rødvin
- ¼ fl portvin eller sherry
- 50 gram champignon skåret i kvarte
- 2 fed hvidløg hele knuste
- 2 stk løg Grovhakket
- 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
- 50 gram smør
- 1 ds tomatpure (70g) koncentreret
Instructions
- Honning karamelliseres let i en lille gryde/kasserolle. -eddike tilsættes og begge dele koges sammen ind til en såkaldt gastrik
- Rødvin og portvin tilsættes og bringes i kog og mængden skal nu reduceres til en tredjedel
- De øvrige ingredienser tilsættes (på nær smør), og saucen skal nu koges ind til blot 2 - 3dl -alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt.
- Saucen sies nu igennem en sigte, hvorefter det brune guld nu er klar til at blive til den endelige sauce. (forbereder du saucen, er det altså her du sætter guldet i køleskabet)
- Det brune guld opvarmes lige inden servering til kogepunktet. Herefter tages kasserollen af varmen og den “monteres” med koldt smør lige umiddelbart før servering. Dette giver en superblank fin sauce, med en intens smag.